Tartufi, lavaggio e Asciugatura Scorzoni

29 giugno, 2011

Operazioni più consone?



Emidio, id 17886, tartufaio della regione Abruzzo scrive:


Caro Maurizio,

quando devo conservare il nero pregiato, solitamente lo lavo sotto un piccolo getto di acqua freddo spazzolandolo.

Avendo i primi scorzoni "della mia vita", ho visto che lo spazzolino non riusciva a togliere tutta la terra attaccata sul peridio e nelle piccole fessure.

Li ho messi a mollo e ripetuto l'operazione ma resta ancora della terra e sopratutto non si asciugano affatto bene, all'aria aperta, ventilata, all'ombra, come mi hanno suggerito.

Qualcuno mi dice che si usa il compressore d'aria ma mi domando come possano asciugarsi bene all'interno.

Cosa consigli per eliminare tutta la (fastidiosa e potenziale infettiva) terra residua e asciugarli perfettamente?

Io sono un buon conoscitore di funghi ma ne so ancora molto poco di tartufi e mi chiedo che se occorrono un paio di giorni all'aria aperta o molte ore con l'essiccatore per essiccare sottili fettine di porcini, come puo' qualsiasi sistema, compreso il violento compressore, asciugare corposi tartufi dalla spessa "corazza"?

Eppure in commercio si trovano in vendita tartufi lavati e spazzolati.....

Grazie mille e un saluto a tutti gli iscritti.

Emidio




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